| Zutaten (für 18 Muffins):
250 g Ananas aus der Dose
200 g Marzipan-Rohmasse
175 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
175 g weiche Butter
3 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
Papierförmchen für die Muffinform
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Zubereitung:
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Ananasstücke gut abtropfen und klein schneiden. Auch den Marzipan klein schneiden oder zupfen. Ich habe die Ananas-Stücke und den Marzipan gleich vermengt. Die Mischung auf die Seite stellen.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver verrühren. In einer weiteren Schüssel die Butter mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig rühren und die Eier einzeln dazumixen.
Die Mehlmischung dazugeben und mit einem Schneebesen nur solange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Zum Schluss die Ananas-Marzipan-Mischung unterheben. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Vertiefungen geben. Die Muffins in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 25 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
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