| Zutaten (für 18 Muffins):
1 Avocado
125 ml Öl
200 g Mehl 160 g Birkenzucker 1 Pkg Vanillezucker 1 TL Backpulver 1/2 TL Natron
4 Eier  |
Zubereitung:
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Beim Abwiegen der Zutaten das Mehl mit Backpulver und Natron vermischen und auf die Seite stellen.
Die Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch herauskratzen und dieses dann mit einer Gabel pürieren.
Die Eier mit Birkenzucker, Vanillezucker und Öl mit dem Mixer schaumig schlagen.Das Avocado-Mus dazumixen. Dann die Mehlmischung dazugeben.
Alles schnell vermengen und den Teig in die Muffinförmchen geben.
Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 180°C einschalten und die Muffinform für 15-20 Minuten backen.
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