| Zutaten (für 12 Muffins):
2 Bananen
ca. 150 ml Magermilch
100 g gemahlene Nüsse (Mandeln, Haselnüsse)
140 g Mehl 120 g Birkenzucker (Xylit) 3 TL Backpulver 2 Eier 80 g Kürbiskerne
90 ml Pflanzenöl
für den Guss:
Staubzucker
Wasser
Orangensirup
ganze Kürbiskerne
Püriergerät
2 Schüsseln
Mixer
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Zubereitung:
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die zwei Bananen schälen, in grobe Stücke schneiden und in den Pürierbecher geben. Pürieren und mit Magermilch auf 250 ml auffüllen.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse und Kürbiskerne vermengen.
In einer zweiten Schüssel die Eier leicht verquirlen, den Birkenzucker dazumixen. Bananenmilch und Öl unterrühren (mixen). Die Mehlmischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren.
Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 200°C vorheizen.
Inzwischen die Masse mit einem Löffel in die vorbereitete Muffinform geben. Die Muffins für 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Die Muffins in der Form abkühlen lassen. Den Staubzucker mit wenig Wasser und ein paar Tropfen Orangensirup zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Die kalten Muffins mit dem Staubzuckerguss verzieren und die ganzen Kürbiskerne darauf streuen. |
