| Zutaten (für 12 Muffins und 24 Mini-Muffins):
4 Eier
230 g Zucker
1 Pkg Vanillezucker
200 g Mascarpone
320 g Mehl
1 Pkg Backpulver
120 g weiche Butter
250 g Himbeeren
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Zubereitung:
Die Zutaten bereit stellen. Das Mehl mit Backpulver mischen. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier einzeln dazugeben. Mascarpone dazumixen. Die Mehl-Mischung dazugeben und nur so lange mit einem Schneebesen rühren, bis alles feucht ist. Zum Schluss die gewaschenenen Himbeeren vorsichtig unterheben.
Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 180°C vorheizen und den Teig in die Muffinformen geben. Die Muffins ca. 20 Minuten backen und auskühlen lassen.
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