| Zutaten (für 12 Muffins):
2 Äpfel, geschält und geraspelt
2 EL Zitronensaft
2oo g Mehl
250 g Zucker
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
2 Eier, verquirlt 180 g Kürbismus
60 ml Öl
Für die Streusel:
2 EL Mehl
2 El kalte Butter
20 g Zucker
eine Prise Zimt
eventuell rote und gelbe Lebensmittelfarbe
Papierförmchen für die Muffinform
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Zubereitung:
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Für die Streusel alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit den Fingerspitzen zu Streuseln verkneten und auf die Seite stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und fein raspeln. Die geraspelten Äpfel mit 2 EL Zitronensaft beträufeln.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Natron und einer Prise Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Mixer leicht verquirlen, das Kürbismus und das Öl unterrühren.
Die Mehlmischung dazugeben und mit einem Schneebesen nur solange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Zum Schluss die Äpfel unterheben. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einem Löffel ca. 3/4 hoch in die Vertiefungen geben und die Streusel darauf verteilen. Die Muffins in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30 Minuten backen.
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