| Zutaten (für 12 Muffins):
100g Karotten, geschält und geraspelt
3 EL Orangensaft (frisch gepresst)
2oo g Mehl
250 g Rohrzucker
1/2 Pkg. Backpulver
1 Prise Salz
Orangenschale bzw. Aroma (Pkg)
3 Eier 3 EL Topfen
Pistazien, gehackt
Papierförmchen für die Muffinform
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Zubereitung:
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Karotten schälen und raspeln, die Orange auspressen.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und der Orangenschale vermischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Topfen, dem Rohrzucker, den Karotten und dem Orangensaft mixen. Dann die trockene Mischung unterheben und nur solange rühren, bis alle Zutaten feucht sind.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einem Löffel ca. 3/4 hoch in die Vertiefungen geben und die Pistazien darauf verteilen. Die Muffins ca. 25 Minuten backen.
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