| Zutaten (für 16 Muffins):
215 g Karotten (ca. 6 Karotten)
100 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zimtpulver
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
150 g Rohrzucker
1 Ei
200 g Buttermilch
80 ml Öl Für die Deko:
etwas weiße Schoko-Glasur
Marzipan-Karotten
eventuell gehackte Pistazien
Papierförmchen für die Muffinform
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Zubereitung:
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Zutaten abwiegen. Das Mehl gleich mit Backpulver und Natron vermischen. Die Karotten schälen und reiben. Die fein geriebenen Karotten in einer Schüssel mit den Haselnüssen und einem TL Zimtpulver mischen.
In einer weiteren Schüssel das Ei mit dem Rohrzucker mixen. Die Buttermilch, das Karotten-Haselnuss-Gemisch und das Öl unterheben.
Jetzt die Mehlmischung darübersieben und zügig einrühren. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einem Löffel in die Vertiefungen füllen. Die Muffins in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 20 Minuten backen.
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