| Zutaten (für 12 Muffins und 12 Mini-Muffins):
130 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pkg Vanillin
3 Eier
2 Zitronen, unbehandelt
320 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
150 g Buttermilch
Papierförmchen für die Muffinform
für den Guss:
Staubzucker
etwas Zitronensaft
Zucker-Deko
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Zubereitung:
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Alle Zutaten herrichten. Die zwei Zitronen warm waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Dann die Zitronen halbieren und auspressen.
In einer Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron verrühren. In einer weiteren Schüssel die Butter mit Zucker und Vanillezucker gut schaumig rühren und die Eier einzeln dazumixen. Den Zitronen-Abrieb, die Buttermilch und den Zitronensaft unterheben. Ein bisschen Zitronensaft für die Dekoration übriglassen!
Die Mehlmischung dazugeben und mit einem Schneebesen nur solange verrühren, bis alle Zutaten feucht sind. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig mit einem Löffel gleichmäßig in die Vertiefungen geben. Die Muffins in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 25 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.
Für den Guss etwas Zitronensaft mit Staubzucker verrühren. Den Guss auf die Muffins streichen und eventuell noch mit Dekoration verzieren.
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