Zutaten (für 16 Muffins):
2 Rhabarber-Stangen (ca. 215 g)
1 Orange (Saft davon)
200 ml Buttermilch
70 ml Öl
250 g Mehl 2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
125 g Zucker 1/2 Pkg Vanillezucker 1/2 Pkg. Orangenaroma
1 Ei für die Zuckerglasur:
Staubzucker
etwas Wasser
Zuckerdeko nach Belieben
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Zubereitung:
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Die Orange auspressen. Die Rhabarber-Stangen waschen, schälen und in Stücke schneiden. Die rhabarber-Stücke etwas zuckern. Das Mehl mit Backpulver und Natron mischen. In einer zweiten Schüssel das Ei leicht verquirlen, mit Zucker, Orangenzesten und Vanillinzucker gut mixen. Dann die Buttermilch, das Öl und den Orangensaft mit einem Schneebesen unterrühren. Die Mehlmischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz verrühren. Jetzt die gezuckerten Rhabarberstücke untermengen.
Den Ofen auf Ober-/Unterhitze 180°C vorheizen.
Inzwischen die Masse mit einem Löffel in die vorbereitete Muffinform geben. Die Muffins für 20 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Die Muffins in der Form abkühlen lassen. Mit Staubzucker und wenig Wasser einen Guss anrühren. Den Guss auf die Muffins verteilen und nach Belieben verzieren. |