Dieses Mal backe ich Muffins mit Mascarpone und Himbeeren. Die Masse reicht für eine 12er-Muffinform und noch eine 24er-Mini-Muffinform zusätzlich :). Die Muffins schmecken auch nach 3 Tagen gut, aber die meisten sind eh schon viel früher aufgegessen worden!
Zum Feiertag backe ich erfrischende Muffins mit Ananas und Marzipan. Die Ananas-Stücke schmecken im süßen Muffinteig und gemeinsam mit dem Marzipan wirklich sehr gut. Mit den Ananas-Stücken im Teig sind die Muffins sehr schön unregelmäßig aufgegangen und auch deshalb verzichte ich auf Deko.
Der frische Geschmack von Rhabarber passt wunderbar zu diesem süßen Teig und da von den Muffins noch Rhabarber übrig ist, backe ich einen Rhabarber-Kuchen mit einem einfachen Rührteig und Streuseln.
